Nació en Perú, en el año 2002 llega a Costa Rica. A tan solo un año de residir en Costa Rica comenzó a experimentar problemas de salud como (conjuntivitis alérgica, rinitis alérgica, acné severo, síndrome de ovarios poli quísticos, síndrome del intestino irritable, entre otras) que con los años se intensificaban aún más, su salud se ve debilitada, teniendo un fuerte impacto en su diario vivir.
En el año 2010, Eunice conoce la Medicina Ayurveda, siendo este su punto de partida para comenzar este arduo camino reencontrando su salud. Es así que descubre su pasión por esta maravillosa ciencia milenaria. En el 2011 comienza sus estudios con la Escuela Ayurveda de California. En el 2012 viaja a Colombia a recibir cursos de diagnóstico ayurvedico y preparación de medicinas herbales. Se gradúa de la Universidad de Ayurveda de California como Educadora en Salud Ayurveda en el año 2013. En el año 2014 recibe capacitación en diversas terapias corporales (Masaje Abhyanga, Shirodhara, svedana y Terapia de Marma).
Continúa sus estudios y en el año 2016 se gradúa como Profesional en Salud Ayurveda, lo cual la capacita para impartir consultas y tratamientos ayurvedicos. Con el deseo de profundizar sus conocimientos, en el año 2015 Eunice se forma como instructora de Yoga Holística Integral en Casa Lamat (Costa Rica).
En el 2016 Eunice crea Vida Sattvica con el propósito y misión, de dar a conocer a todas las personas los sorprendentes beneficios que Ayurveda trae a la vida, y guiarlos a reencontrar la salud recordando nuestra conexión con toda la creación, la naturaleza y nuestro espíritu.
En el año 2018 Eunice recibe capacitación en Yoga Ayurvedico y Yoga Nidra. Actualmente Eunice continúa sus estudios en Ayurveda Clínica y Medicina Indígena.